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File:015 アットホームな“みんなの”居酒屋『迦葉』

綱島のバス通り沿い、酒のタケオビルの4階にたたずむ「迦葉」。台湾人のママと確かな腕を持つマスターが切り盛りする、アットホームな居酒屋である。おいしい料理を頂きながら、「迦葉」のママにお話を聞いた。

―お店は何年前からやられているんですか?

「六年前ですね。ただ、ずっと前から綱島「迦葉」というお店があって、それを引き継いだという形ですね。元々大山シャモが名物のお店だったので、今でも鶏肉料理が多く、ウリの一つです。
私が日本に来たのは今から大体三十年前。それ以前は台湾で日本人向けのガイドをしていました。日本に来てからは、やっぱり接客の仕事が好きで、飲食店の給仕などをしていました。マスターは、レストランのシェフをやっていたので、ピザとか、メニューに洋風のものもあるんですよ。」

―綱島の街の印象は?

「とにかく人が多い。あと飲み屋が殆どチェーン店だなあ、と思います。最近店内が暗いお店が増えているけど、私は暗い雰囲気のお店は好きじゃない。ものを食べるときには明るくなきゃ、って思うので、うちの店内は明るくしてあります。」

―メニューは誰が考えているのですか?

「基本的にマスターですが、台湾料理は私が考えています。例えば、餃子。焼き餃子と水餃子両方があります。焼き餃子は羽がついています。水餃子はもやしをいれてさっぱりとスープ仕立てにして。冬は「地獄焼き」の辛いスープを入れた「スープ餃子」も人気です。」

―日本の餃子と台湾の餃子って違うのですか?

「ええ、違うんですよ。日本の餃子は具に物足りなさを感じていました。日本の餃子は「野菜だらけ」か「肉だらけ」というものが多くて。台湾の餃子は肉と野菜のバランスが取れたものが多いんです。
背油を入れてジューシーさを損なわず、野菜のうまみも閉じ込める。という餃子です。やはり日本の物と一味違うので、わざわざ餃子だけ食べに来るお客さんもいますよ。」

―後、「燻製」という一風変わったメニューもありますね。

「これはマスターのオススメですね。何でも「燻製」にできるんです。手羽先の燻製、ししゃもの燻製・・冬はカキの燻製なんかもね。季節にあわせて、旬の食材を燻製にしています。後、チーズの味噌漬けというおつまみもあって。お酒を飲む人にはたまらないんじゃないかな。」

お分かりの通り、この「燻製」然り、食事は一から手作り。電子レンジも置いていないそうだ。団体などで来る際は、(少し時間がかかることがあるので)事前にお好みの盛り合わせなどを頼んでおくと、良いだろう。食事は勿論、お酒のメニューも実に充実している。特に日本酒の数はとても多い。

―日本酒はマスターのチョイスですか?

「新潟の人なので、お酒を見る目は確かですよ。景虎とか、一の蔵など有名どころはしっかり抑えています。その上で、一ヶ月に一回、お勧めのお酒を入れるようにしています。お客さんのリクエストにも答えるようにしていますよ。」

―とてもリーズナブルなのですよね。

「日本酒は320円から!安いでしょ。普通のお店だと600円はすると思うけど。だから日本酒が好きな人にいっぱい飲まれると、赤字だね(笑)まあクチコミで持っているお店だから、大切なお客さんに喜んでもらうことが何より、なんです。」

クチコミ。そう、店内中に貼られた、写真の中で笑うお客さんは、殆どが人からの紹介で来ているのだ。家族づれ、カップル、等々、老若男女を問わず、である。女の人一人で、晩御飯がてら来ていたり、「ちょっとママに話を聞いてほしい」といって飲みにくる若い子も多いそうだ。かくいう筆者も、日ごろの悩みをママに聞いてもらっていた一人である。「迦葉」はお客さんにとって「もうひとつの家」であり、ママは「もうひとりのお母さん」であるのだ。

「こないだ、68歳の人に「おかあさん」って言われたよ。あなたを生めないよ、って思ったけどね(笑)自分も国から離れてきているから、さびしいひとをみていると、話を聞いてあげたくなる。お店は2時までだけど、時に延長してその人の悩みについて聞くこともあります。それしか私にできることって、ないからね。

(壁に貼ってあるお客さんの写真を見ながら)これらのお客さんは私の財産です。お店をやって六年になるから、若い子の成長がみられるのも一つの楽しみですね。」

※2008年3月23日現在の記事です。

編集後記

ママは写真に写ったお客さんのことは全て覚えているようだった。インタビュー中も写真を指差しながら、お客さん一人一人のことを思い返していた。
ここ「迦葉」は、忘れかけていた、人のつながりの愛おしさ、手料理のあたたかさを、思い出せるお店である。

(いのうえ)

チーズの味噌漬け ¥450
チーズオムレツ ¥450
ももたたき ¥450
焼き餃子 ¥320
焼き鳥盛り合わせ ¥110~ 他

ショップデータ

迦葉

神奈川県横浜市港北区綱島西1-10-11
酒のタケオビル4階
045-543-2217

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